On peut dire sans être chauvin que Chablis est un terroir d’exception.

La qualité des sols de l’étage géologique kimméridgien contient ce qu’il faut de calcaire pour apporter le caractère minéral, les cailloutis nécessaires à un bon drainage, l’argile en sous-sol pour conserver suffisamment d’eau et enfin une bonne exposition au soleil dans une région qui souffre rarement d’excès de chaleur.

Tout est réuni pour produire de grands vins de Chardonnay.
Le gel de printemps, moins fréquent de nos jours avec le sentiment d’un réchauffement climatique, demeure cependant un risque toujours présent qui conditionne la culture de la vigne. Ainsi la taille est réalisée en deux fois de manière à éviter un départ trop précoce des bourgeons qui les exposerait au gel d’avril toujours très fréquent.

Le Chardonnay est une variété vigoureuse qui demande de bien contrôler la quantité de fruits, ainsi nous procédons à un ébourgeonnage systématique pour bien espacer les rameaux, aérer les grappes et contrôler leur quantité.

Ce travail sera complété, si nécessaire, par une vendange en vert si la quantité de raisins se montrait encore trop importante. La vendange se fait à pleine maturité mais en veillant à ne pas aller trop loin de manière à conserver la fraîcheur des arômes du Chardonnay.

Les pressoirs pneumatiques à basse pression respectent la qualité du raisin ; les jus sont en général débourbés entre 12 et 24 heures afin de séparer les plus grosses impuretés qui nuiraient à la finesse du vin.

Les fermentations sont le plus souvent réalisées en cuves inox à une température de 15 à 18°C mais aussi, pour les Premiers et Grands Crus, une partie sera réalisée en pièces de 225 litres, ceci de manière à apporter un boisé délicat et un apport d’oxygène supplémentaire.

Les Petits Chablis et Chablis sont en général mis en bouteilles à partir d’avril alors que les Premiers et Grands Crus attendent de 11 à
14 mois pour parfaire leur élevage.

Un bon Chablis est fin, minéral, précis, rafraîchissant et élégant.

Histoire du Domaine